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    三德刀、牛刀、主厨刀的区别

    来源:   发布时间:2019-11-09   点击量:801

    三德刀在西式厨房刀具中也是使用得最多的刀具之一,甚至在许多人的厨房里它的重要性甚至一度超过了牛刀。近代以来,由于受西方文化的影响,日本厨师逐渐接受并开始广泛使用西式的双刃牛刀。但是在使用牛刀的过程中,他们发现牛刀的型制和重量不太符合他们的生理特点,并且根据不同的肉类、蔬菜和瓜果需要使用不同大小的牛刀,虽然很卫生,但是比较烦琐,于是就创造出了一种尺寸上比牛刀要小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果的厨刀,叫做santoku,“全能刀”的意思。港台地区在翻译santoku的时候,又加入了意译,将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”,所以译为“三德刀”。(小提示:虽然它不能像我们的文武刀一样,切肉又斩骨,不过处理生鲜肉类以及蔬菜还是很方便的)。“三德刀”的由来可谓是东西方文化交流的一个缩影。三德刀主要是为了平衡日式平头刀和西式厨刀的习惯,重量比较轻,也以切割为主,轻巧灵便。      

    主厨刀是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部份为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量,从上到下的切。西式刀比较轻,切法是,刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法,此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料时,最带感;另一种经典刀法,则是用刀尖划拉。在西式厨具里,主厨刀是使用最广泛的刀具种类,几乎可以胜任所有的工作,是一把万能刀。综合性很高,基本上一把主厨刀就能完成西餐的大部分的工作。

    牛刀:类似于西式主厨刀,比主厨刀更加修长,适合处理肉类,所以被称为“牛刀”。一般情况下,牛刀的刃口曲线,会比主厨刀更直一些,同时刀身也略薄一点。


    不过购买挑选的时候,你很可能会把它和主厨刀、牛刀弄混。从外形上看它们真的超级像,最开始的时候我还以为它们只是不同名字的相同刀型,不过细细观察它们还是有着不小的差别的,叠在一起更加直观:

    刀刃弧度由小到大依次是三德刀<牛刀<主厨刀。主厨刀是西餐料理的一把手,牛刀主要针对肉类尤其是红肉的切割,而三德刀就比较万能。它们长得如此相似,但功能各有不同。


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