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    教你如何选择合适自己的厨刀

    来源:   发布时间:2019-09-16   点击量:527

    美味的食物都由厨开始

    厨房中锅碗瓢盆/刀具/菜板/油盐酱醋茶都是必不可少的。

    漂亮的锅碗瓢盆盛着美味的食物,让人食欲大增;

    一套合适的刀具,使用起来得心应手;

    一副好菜板,不发霉不掉屑;

    适当的调料,让美食更美味。

    但刀姐始终认为,

    中式“厨刀”才是美味灵魂的开始。

    多多练习,你一定也能练成中华小当家的刀工!

    刀具的种类很多,按功能分砍骨刀、切片刀、水果刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等。按刃口分:夹口刀刃和斜磨刀刃。

    按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀、陶瓷刀等。

    砍骨刀:用于砍骨、鸡鸭鱼头排骨等。

    切片刀:用于肉菜的切片,但不宜切割冻肉。

    水果刀:用于切、削蔬菜瓜果。

    刨皮刀:用于刨、削蔬菜瓜果的表皮。

    火腿刀:用于切、割火腿等肉食。

    番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。

    西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

    面包刀:用于切割有较硬表皮的松软食物。

    多用刀:适合切割鱼片等,并有各种用途。

    虽然刀姐不喜欢”一把菜刀走天下”的理论,不过中餐厨房中刀具种类确实比较少,甚至在不少家庭里,一把前切后砍的文武刀可以用上几十年都不换。 

    但是这两把刀,你们一定要有!

    • 切片刀:开刃角度小,刀刃薄,重量轻,切起来更轻快,适合切肉切菜,但不适合拍黄瓜、拍大蒜、切冻肉、剁骨头等操作。

    • 斩骨刀:中国人吃禽类和鱼类的时候一般都是自己剔骨,更喜欢制作加工一些排骨类的菜肴,因此就有了斩骨刀,开刃角度大,刀刃厚,重量重,剁骨省时省力,斩、剁、拍,样样精通。



    一把刀的好坏主要有两点决定,一是做刀的工艺,二是做刀的材质。

    目前大品牌做刀的工艺差别都不是很大,高温锻打、低温淬火等工艺都普遍流行了,而且你买刀的时候就是成品了,其制作工艺已无从考证。因此买刀选对材质就成了重中之重。

    一把好刀最基本的标准是锋利、持久锋利、耐用不生锈,这样在切食物时,才能一刀切断,并保持食物原来的味道,而不影响食物的细胞壁和口感。

    现在不锈钢刀基本替代了碳钢刀成为了主流。对于不锈钢刀的材质,碳含量越低材质越软,韧性好,容易卷刃但不容易崩刃。碳含量越高材质越硬,刚性越好,因此容易崩刃但不容易卷刃。另外硬度越高,越耐用,硬度每增加1,锋利持久度能增加20%。

    这就是陶瓷刀可以终生免磨的道理(但陶瓷刀极易崩刃)。

    市场上大部分的品牌刀都是马氏体不锈钢(400系列),而日常家庭大多数都是选择使用不锈钢刀,除了锋利耐磨之外还非常实用。

    当你尝试过用一把不够锋利的刀切带筋的肉时切到想发脾气了,菜都没心情做了,这时你就会知道,一把锋利的刀,对做菜来说是多么重要了!

    毕竟,刀工和心情真的是会影响到菜品的味道的!

    所以刀具到底怎么选择,以下可以作参考:
    • 刚学着下厨的朋友,买套刀具即可,一般套刀包含多种刀型,还包括磨刀棒、剪刀和刀架,种类齐全,可以专刀专用,干净卫生又方便,价格也更实惠。用着其中某种刀型顺手了,之后可以再去升级一把好的。
    • 比较传统的朋友,买中式厨刀即可,只要刀工练好了,中式厨刀真的可以一把刀走遍天下,不信你拿西式厨刀拍个蒜剁个馅切个排骨试试。

    • 一把刀是否好用,由材料、做工、开刃工艺、刀柄工艺、重心控制等诸多因素决定,所以买刀时不用一味地追求高硬度钢材,低硬度钢材的刀具多注意打磨一样好用。

    • 陶瓷刀保持锋利最持久,但是基本无法打磨,所以拿来处理食材时请小心不要磕到刀口,这种刀具适合切蔬菜水果和不带骨的肉。
    • 10寸的厨刀也叫专业厨刀,新手最好不要轻易尝试,因为确实不好驾驭。
    • 斩骨刀一定要专门的一把,切菜的刀拿去斩骨那肯定是不行的。
    • 家里到底需要多少把刀,我建议至少是3刀1剪,1把切片刀切菜/肉,1把斩骨刀用于斩骨,1把小刀剥皮去筋啥的,1把厨房专用剪刀,这基本就够了。也可以4刀1剪,再多备一把刀专门切熟食,一套刀具基本就满足要求了。

    现在,你知道怎么选择合适你用的刀具了吗?

    热门标签: 厨房神器 厨房剪 多功能剪刀
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